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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

三丝银鱼羹

菜谱名称

三丝银鱼羹

制作方法

菜系及功效：家常菜谱消化不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
三丝银鱼羹的制作材料：
主料：银鱼300克,香菇（鲜）100克,荠菜150克,胡萝卜50克
调料：盐4克,料酒15克,味精2克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)10克,植物油20克
教您三丝银鱼羹怎么做，如何做三丝银鱼羹才好吃
1.　银鱼洗净沥干；
2.　银鱼放入碗中加入料酒、盐、味精、胡椒粉拌匀；
3.　香菇、胡萝卜分别洗净切成细丝；
4.　荠菜洗净切成段；
5.　炒锅置大火上烧热，倒入适量清水，料酒煮沸后投入银鱼焯熟，捞出备用；
6.　另坐锅倒油，烧至五成热，放入胡萝卜丝、香菇丝翻炒3分钟；
7.　倒入料酒，加入适量清水、盐、味精炖5分钟后将银鱼、荠菜加入汤中炖5分钟；
8.　将银鱼、荠菜加入汤中拌匀，用淀粉勾芡即可。

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