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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

纸包刀鱼

菜谱名称

纸包刀鱼

制作方法

菜系及功效：家常菜谱肝调养食谱补血食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸
纸包刀鱼的制作材料：
主料：带鱼500克
调料：酱油10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,料酒10克,花生油20克

纸包刀鱼的特色：
口味独特，形态美观。
教您纸包刀鱼怎么做，如何做纸包刀鱼才好吃

1. 刀鱼洗净，切成8厘米长段，两面剞花刀，加料酒及调料腌制半小时。
2. 锅内加花生油，烧至七成热时，将刀鱼炸成枣红色捞出。
3. 将炸好的刀鱼加葱丝和姜丝，用锡纸包好，上蒸10分钟即成。

纸包刀鱼的制作要诀：1. 刀鱼要新鲜，炸时要炸至表面干脆。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
小帖士-食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

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