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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

素香肠

菜谱

素香肠

做法

菜系及功效：川菜骨质疏松食谱
口味：咸甜味
工艺：蒸
素香肠的制作材料：
主料：油皮1000克
辅料：花生仁（生）100克
调料：花椒粉10克,味精10克,食用色素2克,料酒8克,胡椒粉10克,姜25克,白砂糖8克,酱油15克,香油15克,盐15克
教您素香肠怎么做，如何做素香肠才好吃

1. 将豆油皮撕碎（留2张待用）；
2. 姜切末；
3. 将味精、盐、白糖、姜末、花椒、胡椒粉、碎豆油皮揉匀；
4. 将拌好的一半豆油皮加食用色素，另一半豆油皮加花生米；
5. 将一张豆油皮用湿布抹净，铺平，切15厘米的长条，卷上拌好的调料的豆油皮成圆条形，用细白布裹紧，用绳捆成香肠状，入笼用旺火蒸30分钟，取出晾凉即成。

小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

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