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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

凤爪炖豆腐

菜谱名称

凤爪炖豆腐

制作方法

菜系及功效：家常菜谱美容菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
凤爪炖豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)300克,鸡爪150克,虾米50克,豌豆苗50克
调料：盐8克,胡椒粉3克,味精3克,花椒6克,姜2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克
教您凤爪炖豆腐怎么做，如何做凤爪炖豆腐才好吃

1. 将豆腐切成骨牌块，放入开水中煮10分钟捞出过凉；
2. 豆苗、海米（虾米）洗净；
3. 葱、姜洗净分别切成段和块；
4. 鸡爪洗净剪去爪尖；
5. 鸡爪放锅中加入清水、精盐、花椒水、葱段、姜块、料酒，用中火煮半小时捞出，去皮，去骨待用；
6. 坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、海米煸炒；
7. 加入豆腐、料酒、高汤，用小火炖半小时；
8. 放入胡椒粉，用水淀粉勾芡，撒入豆苗即可出锅。

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