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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

滑熘羊肉片

菜谱名称

滑熘羊肉片

制作方法

菜系及功效：家常菜谱阳痿早泄食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：糖醋味
工艺：滑溜
滑熘羊肉片的制作材料：
主料：羊里脊200克
辅料：木耳(水发)20克,青蒜20克,荸荠50克
调料：大葱10克,姜10克,酱油15克,黄酒15克,白砂糖20克,醋15克,淀粉(玉米)10克,香油2克,植物油30克
教您滑熘羊肉片怎么做，如何做滑熘羊肉片才好吃
1.　羊里脊肉洗净后剔去筋膜，切肉片；
2.　荸荠去皮洗净，切片；
3.　木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段；
4.　将肉片放入碗内，加入少入许酱油、黄酒、抓匀使其入味；
5.　再加入淀粉，抓成糊状；
6.　取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用；
7.　锅烧热，倒植物油烧至六成热，将肉片散放锅中滑炒后盛出备用；
8.　就锅内余油，放入葱（切段）、姜（切末）略炒，放入荸荠片、木耳、青蒜煸炒；
9.　将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动，见开即放肉片，翻炒均匀淋入香油即可。

滑熘羊肉片的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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