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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒鸭肝

菜谱名称

炒鸭肝

制作方法

菜系及功效：家常菜谱增肥食谱
口味：咸甜味
工艺：炒
炒鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝500克
辅料：木耳(水发)100克
调料：植物油75克,酱油15克,醋5克,白砂糖5克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,味精2克,淀粉(玉米)10克
炒鸭肝的特色：
外脆里嫩，鲜香味美。
教您炒鸭肝怎么做，如何做炒鸭肝才好吃

1. 鸭肝去苦胆，洗净，切成薄片，用淀粉浆匀；
2. 木耳择好洗净；
3. 用酱油、黄酒、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、白糖、醋、高汤混搅均匀，配成芡料；
4. 将素油烧至八在热，放入鸭肝，炸至八成熟将油滗出；
5. 然后倒入芡料翻炒几下，见开即成。

炒鸭肝的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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