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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炝木耳鸡片

菜谱名称

炝木耳鸡片

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炝
炝木耳鸡片的制作材料：
主料：木耳(水发),15克,鸡胸脯肉100克,莴笋100克
辅料：火腿10克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)5克,花椒5克,猪油（炼制）30克,盐5克,味精2克,姜汁5克
炝木耳鸡片的特色：
色泽黑、白、绿、红相互衬托，质地脆嫩，椒香味浓。
教您炝木耳鸡片怎么做，如何做炝木耳鸡片才好吃
1. 把木耳拣洗干净，用开水烫一下；
2. 木耳捞出，晾凉，沥干浮水；
3. 火腿切成小形片；
4. 莴笋去皮洗净，切成小菱形片，用开水烫一下，控净水；
5. 鸡脯肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用蛋清、水淀粉上浆；
6. 放五成热的猪油中滑至断生，捞出，控净油再用温开水洗去油污；
7. 把木耳、滑好的鸡片、莴笋、火腿放入大盆内，加入花椒油、精盐、味精、鲜姜汁调拌均匀即成。

炝木耳鸡片的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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