菜谱大全炝锅鸭掌
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
炝锅鸭掌
菜谱名称 | 炝锅鸭掌 |
制作方法 | 菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味:麻辣味 工艺:炝 炝锅鸭掌的制作材料: 主料:鸭掌500克 调料:辣椒(红,尖,干)200克,花椒40克,姜25克,大葱40克,盐5克,味精2克,白砂糖4克,料酒30克,香油10克,植物油65克,小葱10克 炝锅鸭掌的特色: 麻辣酥香,回味无穷,佐餐下酒皆宜。 教您炝锅鸭掌怎么做,如何做炝锅鸭掌才好吃 1. 鸭掌清洗干净,放入沸水中氽泡一下,放入碗中; 2. 加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀; 3. 上笼旺火蒸取出投凉,沥干水分; 4. 锅置旺火上,烧混合油至2~3成热,下鸭掌,滑油后捞出,沥干油分; 5. 锅内滗油,留少许,烧至六成热,下干辣椒、花椒炸至呈棕红色; 6. 倒入鸭掌,加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花,颠锅翻转和匀; 7. 炝炒入味,起锅盛盘即成。 炝锅鸭掌的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。 |