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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炸葱卷

菜谱名称

炸葱卷

制作方法

菜系及功效：家常菜谱学龄期儿童食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：葱香味
工艺：包卷炸
炸葱卷的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)100克
辅料：小麦面粉15克,鸡蛋清90克,葱白50克
调料：盐2克,味精1克,料酒3克,淀粉(玉米)40克,姜2克,色拉油100克,香油5克,酱油15克,花椒粉5克
教您炸葱卷怎么做，如何做炸葱卷才好吃

1. 将猪肉剁成细馅加点汤搅匀，放入精盐、酱油、味精、料酒；
2. 姜末、香油，鸡蛋清半个调匀；
3. 选一样粗细的葱白，切成4厘米长的段共8段，再顺着用刀划一道口；
4. 将葱一层一层地剥下来，每段剥两层，把肉馅抹入葱白段内，蘸上面粉；
5. 将鸡蛋清磕在汤碗内，用筷子打成糊加淀粉搅拌均匀；
6. 勺内放入清油，烧至三四成热时，把葱段蘸满蛋泡糊放入油内炸透捞出，摆在盘内即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。

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