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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炸鲜蛎黄

菜谱名称

炸鲜蛎黄

制作方法

菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱肢寒畏冷食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
炸鲜蛎黄的制作材料：
主料：牡蛎100克
辅料：小麦面粉100克,鸡蛋150克
调料：盐1克,胡椒粉2克,花生油50克
教您炸鲜蛎黄怎么做，如何做炸鲜蛎黄才好吃
1. 取蛎黄洗净，加入盐、胡椒粉拌匀；
2. 面粉加鸡蛋混合均匀，制成面粉糊；
3. 蛎黄逐个滚包面粉糊；
4. 入油锅油炸至金黄色而成。

炸鲜蛎黄的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-健康提示：
1. 滋阴补血，养心安神；
2. 适用于心神不宁、体弱虚损、烦热失眠、阴虚肺燥所致的咳嗽痰少、咽干、喉痛、盆血、丹毒等症。
小帖士-食物相克：
牡蛎：牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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