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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

热炝斑鸠

菜谱名称

热炝斑鸠

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补气食谱补虚养身食谱明目食谱
口味：咸味
工艺：炝
热炝斑鸠的制作材料：
主料：斑鸠350克
辅料：黄瓜150克,鸡蛋清100克
调料：腐乳汁25克,胡椒粉1克,花椒油5克,香油120克,淀粉(玉米)10克,白砂糖5克,味精6克,盐3克,料酒20克,大蒜（白皮）10克,大葱1克
热炝斑鸠的特色：
色泽枣红，鲜香嫩滑。
教您热炝斑鸠怎么做，如何做热炝斑鸠才好吃
1. 将斑鸠脯肉洗净，批成2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，放入碗内；
2. 加入清水漂一下捞起，沥干水分；
3. 加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、蛋清上浆；
4. 青黄瓜皮切成佛手块形放入盛器内；
5. 黄瓜加入100克冷开水、精盐，浸泡二三分钟取出，沥干水分待用；
6. 将腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗内待用；
7. 汤锅置火上，放入清水烧沸；
8. 将斑鸠片倒入锅中，用筷子轻轻搅散，焯熟后，捞起沥干水分；
9. 连同黄瓜皮一起放入盆内，倾入碗内调料拌匀，撒上葱花；
10. 随即烧热锅，加入芝麻油，将蒜泥下锅炒几下；
11. 将油浇在斑鸠、黄瓜皮上即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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