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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

焖鲜蘑鸭肝沙司

菜谱名称

焖鲜蘑鸭肝沙司

制作方法

菜系及功效：家常菜谱青少年食谱增肥食谱
口味：清香味
工艺：焖
焖鲜蘑鸭肝沙司的制作材料：
主料：鸭2500克
辅料：鸭肝250克,蘑菇(鲜蘑)250克,洋葱（红皮）50克,小麦面粉25克,炸薯片500克,菜花250克
调料：大蒜（白皮）25克,黄油100克,盐15克,胡椒粉2克,白兰地100克,辣酱油100克
焖鲜蘑鸭肝沙司的特色：
肉质松软，清香适口。
教您焖鲜蘑鸭肝沙司怎么做，如何做焖鲜蘑鸭肝沙司才好吃

1. 把鸭分成腿部、胸部，用盐、胡椒粉、辣酱油、白兰地酒腌2～3小时；
2. 用热黄油煎上色后，控去油；
3. 烹入白兰地酒，然后放上鸡汤沸后移微火微沸焖熟为止；
4. 葱头切小方丁，用油炒至微黄；
5. 放入大蒜末和鸭肝丁炒透后放入鲜蘑再放入焖鸭原汁；
6. 放盐调剂口味，沸成沙司，起菜时将鸭肉切斜刀片；
7. 配炸土豆片，煮菜花，浇鸭肝鲜蘑沙司。

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