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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

珍珠翠豆腐

菜谱名称

珍珠翠豆腐

制作方法

菜系及功效：家常菜谱青少年食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炒
珍珠翠豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)300克
辅料：鸡蛋65克,青豆25克,鸡胸脯肉50克
调料：大葱8克,姜5克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精1克,植物油15克,料酒10克
教您珍珠翠豆腐怎么做，如何做珍珠翠豆腐才好吃
1.　将豆腐捣成泥；
2.　鸡胸脯肉剁成茸；
3.　鸡蛋打开后留蛋清待用；
4.　葱姜洗净分别切末；
5.　青豆洗净后用开水焯一下，捞出后控干水分；
6.　将豆腐泥、鸡茸、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉混合；
7.　拌匀后捏成玉米大小的丸子，放入五成热油中炸至淡黄色后捞出，沥干油分待用；
8.　锅内倒油烧热，放入盐、白胡椒粉、高汤；
9.　大火烧开后放入豆腐丸子、青豆、用水淀粉勾薄芡，汁浓时出锅即可。
小帖士-健康提示：
1. 鸡蛋含有维生素B₁、B₂，是最简单的营养食物，
2. 香椿也是含维生素B₁、B₂很好的食物，维生素B₂能维持眼睛视力、防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康。
3. 此菜在烹制过程中维生素几乎没有流失，能充分的被人体吸收。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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