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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

生炒斑鸠

菜谱名称

生炒斑鸠

制作方法

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱明目食谱营养不良食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒
生炒斑鸠的制作材料：
主料：斑鸠300克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克
调料：辣椒(红,尖,干)2克,花生油50克,小葱2克,姜2克,酱油35克,味精3克,料酒3克
生炒斑鸠的特色：
质嫩味鲜，色红整齐。
教您生炒斑鸠怎么做，如何做生炒斑鸠才好吃

1. 将斑鸠剁成1.2厘米见方的块；
2. 冬笋切成1厘米见方的块；
3. 冬笋去根，片两半；
4. 红椒切块；
5. 锅炙净，倒入熟花生油，烧至160℃时，将斑鸠下下锅翻炒一下至熟，捞出沥油；
6. 锅中留底油下葱、姜、干辣椒炒至起香；
7. 放入冬笋、冬菇、斑鸠，加酱油、味精、绍酒、鲜汤（100克），煨2分钟出锅即成。

生炒斑鸠的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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