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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

生炒麻雀

菜谱名称

生炒麻雀

制作方法

菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒
生炒麻雀的制作材料：
主料：麻雀1200克
辅料：玉兰片5克
调料：盐1克,香醋5克,味精1克,姜5克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)15克,香油10克,酱油5克,胡椒粉1克
生炒麻雀的特色：
色泽褐红，滋味咸鲜，浓香不腻，骨酥肉鲜。
教您生炒麻雀怎么做，如何做生炒麻雀才好吃

1. 麻雀经初步加工后，洗净，每只剁成4块，雀头劈成两片；
2. 玉兰片切象眼片；
3. 葱、姜切豆瓣小片；
4. 炒锅炙净，放入熟猪油，烧至120℃时，下入麻雀翻炒至发同瀑炸声时，放酱油着色；
5. 同时加香醋、精盐、葱、姜、玉兰片翻炒均匀；
6. 再放鲜汤一手勺，加味精调好口味，改慢火，盖严锅盖稍闷至麻雀熟透；
7. 加入芝麻油、胡椒粉抄匀，用湿淀粉勾芡装盘即成。

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