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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

盐爆鸭胗花

菜谱名称

盐爆鸭胗花

制作方法

菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆
盐爆鸭胗花的制作材料：
主料：鸭肫200克
辅料：香菜150克
调料：花生油50克,香油2克,盐3克,味精1克,料酒10克,醋3克,大葱5克,大蒜（白皮）5克
盐爆鸭胗花的特色：
清淡，鲜嫩，味美。
教您盐爆鸭胗花怎么做，如何做盐爆鸭胗花才好吃

1. 将鸭胗去里、皮，横竖剞刀，用开水将鸭胗烫成五成熟时捞出备用；
2. 将香菜洗净切段；
3. 香菜、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜一起兑成汁；
3. 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七八成热时下入胗花，立即倒入漏勺；
4. 将原锅置火上，留底油25克，返回鸭胗；
5. 倒入兑好的汁翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。

盐爆鸭胗花的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约300克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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