菜谱大全砂锅鸡
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
砂锅鸡
菜谱名称 | 砂锅鸡 |
制作方法 | 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:砂锅 砂锅鸡的制作材料: 主料:母鸡1250克 辅料:冬笋50克,香菇(鲜)25克,胡萝卜15克,牛奶100克 调料:味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)25克,盐8克,大葱15克,姜10克 砂锅鸡的特色: 色泽乳白,鲜咸醇香。 教您砂锅鸡怎么做,如何做砂锅鸡才好吃 1. 冬笋、胡萝卜均切成片; 2. 冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透,捞出备用; 3. 老母鸡开膛去内脏,剁去鸡头、鸡爪,洗净,剁成大骨牌块; 4. 鸡块放入开水中煮透,捞出放入砂锅内; 5. 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤; 6. 沙锅放在火上,用微火微炖至鸡肉软烂; 7. 汤汁变浓时,去掉葱段、姜片; 8. 把汤汁滗在汤勺内,撇去浮油,加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片,再用淀粉勾芡,浇入沙锅内即成。 砂锅鸡的制作要诀:本品需鸡汤约2000克,如果没有鸡汤可用清水代替。 |