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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

砂锅鸡清汤

菜谱名称

砂锅鸡清汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
砂锅鸡清汤的制作材料：
主料：母鸡1000克,猪肘500克
调料：盐10克,味精6克,料酒15克,大葱10克,姜10克
教您砂锅鸡清汤怎么做，如何做砂锅鸡清汤才好吃
1. 将母鸡宰杀后，去净毛、内脏；
2. 把鸡脯肉及鸡里脊肉（鸡柳）剔下，同猪肘子肉一起下入锅内，加入清水烧开；
3. 葱、姜切碎末备用；
4. 撇净浮沫，改用小火煮3个小时；
5. 将鸡脯肉和鸡里脊肉去净筋及油脂砸成鸡蓉，加入清水调稀，放入葱末、姜末、味精、精盐、料酒备用；
6. 将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，撇去浮油，烧开；
7. 把调好的鸡蓉倒入汤内搅匀；
8. 烧开后再撇净油沫等杂质，即成鸡清汤。
小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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