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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

穿心鸭翼

菜谱名称

穿心鸭翼

制作方法

菜系及功效：家常菜谱老人食谱滋阴食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
穿心鸭翼的制作材料：
主料：鸭翅500克
辅料：火腿100克,葱白100克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
调料：香油5克,味精12克,盐10克,料酒10克
穿心鸭翼的特色：
嫩滑清鲜，汤清淡甜爽。
教您穿心鸭翼怎么做，如何做穿心鸭翼才好吃
1. 将鸭翼放入开水锅内稍煮，断水立即捞出，泡入清水中浸凉取出；
2. 鸭翼切去翼尖，在每只鸭翼两个关节处各横剁一切；
3. 只取中间长约6厘米的部分，脱出翼，成翼筒状；
4. 将瘦火腿肉顺着肉纹直切成长6厘米、宽、厚各0.5厘米的粗丝24条；
5. 冬笋、香菇、葱白均切或同样的粗丝各24条；
6. 将切好的火腿、冬笋、香菇、葱白分别穿入每只翼筒内；
7.装好摆入大碗中，加上料酒，上笼用旺火蒸10分钟取出；
8. 蒸汁滗在小碗备用；
9. 将炒锅置中火上烧热，倒入高汤和原蒸汁煮沸；
10. 加入精盐、味精调匀，起锅倒在穿心鸭翼上，淋上芝麻油即成。

穿心鸭翼的制作要诀：为使此菜口感更好需备高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。

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