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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

竹笙柴把鸭肉

菜谱名称

竹笙柴把鸭肉

制作方法

菜系及功效：家常菜谱老人食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
竹笙柴把鸭肉的制作材料：
主料：烧鸭100克
辅料：芥菜100克,芦笋50克,鸡肝90克,竹荪(干)20克,香菇（鲜）100克,菠菜50克
调料：料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,盐3克,花生油15克
教您竹笙柴把鸭肉怎么做，如何做竹笙柴把鸭肉才好吃

1. 把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条；
2. 蔬菜撕成细丝；
3. 把各原料捆成一把，套入竹笙中，称为“柴把鸭”；
4. 用花生油起锅，溅入绍酒、淡二汤（250克），加精盐“柴把鸭”煨过；
5. 煨后取起排在碗里，再加上汤100克略蒸过；
6. 倾出原汁，覆转放在锅里；
7. 烧沸上汤（600克），调入味精、精盐、胡椒粉少许，拌匀后淋在“柴把鸭”上。

竹笙柴把鸭肉的制作要诀：为使此菜口感更好，需备淡上汤700克、淡二汤约250克。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

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