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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

粉丝鳝鱼

菜谱名称

粉丝鳝鱼

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
粉丝鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼500克,粉丝150克
辅料：青蒜50克
调料：植物油25克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐4克,姜汁3克,料酒15克,味精2克,醋5克,白砂糖3克,香油2克,葱汁2克

教您粉丝鳝鱼怎么做，如何做粉丝鳝鱼才好吃
1.　蒜苗洗净切成3厘米长的段；
2.　粉丝用温水泡软；
3.　火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；
4.　将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；
5.　锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；
6.　下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；
7.　倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；
8.　再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

粉丝鳝鱼的制作要诀：本品需火锅调料适量。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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