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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

芋头烧鸡

菜谱名称

芋头烧鸡

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱产后调理食谱通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
芋头烧鸡的制作材料：
主料：公鸡800克
辅料：芋头300克
调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒2克,豆瓣酱15克,酱油15克,八角2克,沙姜5克,盐15克,味精2克,白砂糖5克,植物油25克
教您芋头烧鸡怎么做，如何做芋头烧鸡才好吃

1. 鸡和芋头切块;
2. 蒜瓣一分为二;
3. 姜切片，葱切沫;
4. 锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片、蒜粒、八角、山奈、干辣椒和花椒，炒出香味；
5. 倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色，然后加入盐、白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益，随后倒入芋头，大火烧开；
6. 转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精、葱花就可以起锅了。

芋头烧鸡的制作要诀：芋头放进开水里煮3分钟，皮就会变得很好削了，甚至用手都可以刷下来。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。

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