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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蛋皮春段

菜谱名称

蛋皮春段

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补血食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱
口味：五香味
工艺：炸
蛋皮春段的制作材料：
主料：鸡蛋150克,猪肉(肥瘦)50克,小白菜50克,韭菜50克
调料：盐2克,味精1克,五香粉1克,姜2克,料酒10克,植物油100克
教您蛋皮春段怎么做，如何做蛋皮春段才好吃

1. 把鸡蛋打成蛋汁，摊成两张薄蛋皮；
2. 姜洗净切成末；
3. 韭菜洗净切成段备用；
4. 小白菜洗净剁碎；
5. 将猪肉剁末，加精盐、料酒、姜末调匀，加进剁碎的小白菜、韭菜段、五香粉、味精，搅拌成馅；
6. 把馅子摊放在蛋皮上，包好，做成蛋皮卷；
7. 锅上火下油烧至七成热，下入蛋皮卷，炸至呈金黄色时捞出，切成段，即成蛋皮春段。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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