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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

辣炒海参

菜谱名称

辣炒海参

制作方法

菜系及功效：家常菜谱延缓衰老食谱滋阴食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：香辣
工艺：炒
辣炒海参的制作材料：
主料：海参（水浸）500克
辅料：猪肉(肥瘦)125克,黄豆芽150克,青蒜150克
调料：大葱75克,味精3克,豆瓣30克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红,尖,干)20克,酱油25克,料酒15克,香油15克,盐5克,猪油（炼制）80克,姜30克
教您辣炒海参怎么做，如何做辣炒海参才好吃
1. 将水发海参洗净，切成片；
2. 猪肉剁成碎粒；
3. 青蒜苗切成花，黄豆芽洗净；
4. 姜、葱拍松；
5. 炒锅置旺火上，下猪油，烧热，下姜、葱、干辣椒炒香后加入清汤、料酒、盐，将海参投入煨一会儿，捞起稍凉。接着再将海参煨二次，捞起；
6. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，投入肉粒炒散，加料酒、盐将肉炒香起锅；
7. 另用炒锅下猪油烧热，放入黄豆芽加盐炒香倒入盘中；
8. 将锅洗净，下猪油烧热，投入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸，再将海参、肉粒、味精翻炒均匀，连汁倒在黄豆芽上即成。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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