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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酿蒸百花萝卜

菜谱名称

酿蒸百花萝卜

制作方法

菜系及功效：家常菜谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
酿蒸百花萝卜的制作材料：
主料：萝卜100克
辅料：鸡蛋清120克,火腿10克,虾米10克,香菇（鲜）10克,冬笋10克,豌豆5克,胡萝卜5克
调料：淀粉(玉米)25克,香菜5克,味精2克,大葱5克,姜5克,花椒2克,香油3克,猪油（炼制）30克
酿蒸百花萝卜的特色：
色泽鲜艳，造型美观，鲜香爽口。
教您酿蒸百花萝卜怎么做，如何做酿蒸百花萝卜才好吃
1. 将萝卜洗净去皮切成细丝；
2. 用盐腌10分钟挤出盐水放在碗里；
3. 海米、火腿、冬菇、冬笋分别切成末；
4. 把海米、冬菇、冬笋和部分火腿末放入盛萝卜丝的碗里；
5. 加麻油、味精、猪油、葱姜汁、花椒水、玉米淀粉拌调好；
6. 做成10个圆球备用；
7. 将蛋清拍成蛋泡加玉米淀粉、味精、精盐拌匀成雪衣糊；
8. 取汤匙10个，逐个抹上一薄层猪油；
9. 放入适量雪衣糊，摆入做成的萝卜丝圆球，再逐个按成扁圆形；
10. 上面抹好雪衣糊，点缀上香菜叶和火腿末，使其成花朵形；
11. 放入屉内用文火蒸熟取出；
12. 锅内放鸡清汤、精盐、味精、葱姜末、豌豆粒、胡萝卜丁加热烧开；
13. 用玉米淀粉拢芡，芡熟，淋上猪油，浇在蒸好的百花萝卜上即可。

酿蒸百花萝卜的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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