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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

醋椒头尾汤

菜谱名称

醋椒头尾汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱消化不良食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱
口味：酸辣味
工艺：烧
醋椒头尾汤的制作材料：
主料：鲢鱼头350克,草鱼200克
辅料：萝卜100克,香菜25克
调料：大葱5克,姜3克,料酒10克,盐3克,味精2克,香油5克,胡椒粉5克,醋15克,植物油35克
教您醋椒头尾汤怎么做，如何做醋椒头尾汤才好吃

1. 鲢鱼头去鳃、草鱼宰杀取鱼尾刮鳞，洗净；
2. 萝卜洗净切丝；
3. 姜去皮切细丝待用；
4. 将鱼头由鱼鳃处劈开（中间相连），鱼尾两面剞上十字花刀，均用开水稍烫，再用凉水洗一遍待用；
5. 坐锅点火倒油，油烧热后放入葱段、姜片炝锅，待炒出香味，放入鸡汤、鱼头、鱼尾，用旺火将汤烧开；
6. 用微火烧20分钟，捞出葱段、姜片，放入萝卜丝、姜丝、味精、盐，起锅淋香油、醋，撒上香菜末，盛入汤碗内即成。

小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
免费

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