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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

锅塌白蜜

菜谱名称

锅塌白蜜

制作方法

菜系及功效：家常菜谱营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：塌
锅塌白蜜的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：淀粉(玉米)40克,小麦面粉30克,鸡蛋100克,胡萝卜10克,香菜10克
调料：色拉油75克,大葱10克,姜5克,盐4克,味精2克,香油2克,醋15克,白砂糖10克
锅塌白蜜的特色：
色泽金黄，口味酸、甜、咸，爽口.
教您锅塌白蜜怎么做，如何做锅塌白蜜才好吃
1. 把土豆煮熟，去皮，捣泥；
2. 土豆泥、鸡蛋、淀粉、适量水、味精、精盐调拌均匀；
3. 做成长5厘米、宽3厘米、厚5毫米的片，沾上面粉待用；
4. 锅内放油加热至三成热，将沾上面粉的土豆泥片逐片沾匀鸡蛋液；
5. 放入锅内煎至两面呈金黄色，将葱姜丝、香菜梗、胡萝卜丝投入锅中；
6. 随之把精盐、味精、醋、糖、少许汤汁调成清汁倒入锅内；
7. 待汤汁焖至微量时出锅装盘。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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