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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

雪衣金针菜

菜谱名称

雪衣金针菜

制作方法

菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
雪衣金针菜的制作材料：
主料：黄花菜（干）100克
辅料：鸡蛋清120克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉30克
调料：猪油（炼制）150克,盐5克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,花椒2克
雪衣金针菜的特色：
形状整齐，松软鲜香适口。
教您雪衣金针菜怎么做，如何做雪衣金针菜才好吃
1. 先用温热水将黄花菜泡软；
2. 黄花菜洗净，去根蒂，切成6厘米长段；
3. 用精盐、味精、葱姜汁、花椒水拌匀腌10分钟；
4. 把蛋清抽成蛋泡状，以能立起竹筷子为好，加淀粉和少许精盐调成蛋泡糊；
5. 锅放火上，倒入猪油，油温达四成热；
6. 将腌好的黄花菜逐条沾一层薄面粉，挂蛋泡糊，放入油中炸透；
7. 呈银白色时，捞出控净油装盘即成。

雪衣金针菜的制作要诀：1. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
免费

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