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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

霜花山药

菜谱名称

霜花山药

制作方法

菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱营养不良食谱
口味：甜味
工艺：糖溜
霜花山药的制作材料：
主料：山药500克
调料：猪油（炼制）150克,白砂糖150克,玉米面（黄）30克
霜花山药的特色：
洁白如霜，松脆甘甜。
教您霜花山药怎么做，如何做霜花山药才好吃

1. 把山药洗净，削去皮，切成滚刀块；
2. 炒锅放火上，倒入猪油，油温达六成热；
3. 推入山药块，炸熟捞出；
4. 待油温至八成热，再将山药块重新倒入油中，炸呈金黄色捞出，控净油；
5. 另起锅放火上，倒入15克油，放入白糖，少许水熬浆；
6. 熬好浆倒入炸好的山药颠翻挂浆，挂满浆；
7. 边撒玉米粉边翻锅，使玉米粉蘸在糖浆上烫成玉米花（形似霜花故得此名）。

霜花山药的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

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