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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

青菜腊肉汤

菜谱名称

青菜腊肉汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
青菜腊肉汤的制作材料：
主料：腊肉(生)150克,油菜100克,香菇（鲜）50克
调料：盐2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,香油1克,植物油15克,大葱5克,姜3克
教您青菜腊肉汤怎么做，如何做青菜腊肉汤才好吃

1.　将腊肉洗净切成薄片，放清水中浸泡20分钟捞出；
2.　将腊肉挤去水分备用；
3.　嫩油菜择洗干净，切成约3厘米长的段；
4.　香菇洗净切片备用；
5.　葱姜洗净分别切段、丝备用；
6.　炒锅置大火上，加入植物油烧至六成热，放入腊肉略煸炒；
7.　随即下入葱段、姜丝略炒，然后加入清汤、盐、味精、料酒、香菇、胡椒粉烧沸；
8.　撇去浮沫，淋入香油搅匀即可。

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