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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

香糟煎茭白

菜谱名称

香糟煎茭白

制作方法

菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱
口味：糟香味
工艺：煎
香糟煎茭白的制作材料：
主料：茭白500克
调料：香糟20克,味精2克,盐10克,姜汁5克,葱油20克
香糟煎茭白的特色：
茭白脆嫩，略带甜味，香糟味甚浓。
教您香糟煎茭白怎么做，如何做香糟煎茭白才好吃
1. 把茭白自去皮，去根，洗净；
2. 斜刀切成7毫米厚的片，每片的两面分别交叉剁成3毫米深的花刀；
3. 碗内放入香糟，加清汤500克调匀；
4. 用净白布过滤，留汁待用；
5. 炒锅内加葱油，在中火烧至四成热，移至微火；
6. 将茭白放入油内煎透，把油滗出；
7. 再加入糟汁、奶汤、清汤、精盐，移至旺火上；
8. 烧3分钟，再放入姜汁、味精，颠翻两下，倒入盘内即成。

香糟煎茭白的制作要诀：本品需奶汤约100克。

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