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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

香豉牛肉片

菜谱名称

香豉牛肉片

制作方法

菜系及功效：家常菜谱学龄期儿童食谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：豆豉味
工艺：熟炒
香豉牛肉片的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)400克
辅料：柿子椒150克,豆豉25克,青椒150克
调料：姜5克,虾油5克,酱油10克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,辣椒酱5克,盐5克,味精3克,香油5克,植物油50克

香豉牛肉片的特色：
色泽红亮，口味鲜嫩，香辣。
教您香豉牛肉片怎么做，如何做香豉牛肉片才好吃

1. 将青椒、红椒洗净切片，沸水一汆即捞出。
2. 将牛肉切片，加精盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀。
3. 热锅中加油烧至七成热，加入牛肉划散至熟。
4. 锅中留油少许，烧热，放入豆豉、姜末、辣椒酱略炒一下，倒入青、红椒片，烹料酒，加上汤、虾油、酱油、味精，倒入牛肉片烧沸，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

香豉牛肉片的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

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