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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡脯炖蘑菇

菜谱名称

鸡脯炖蘑菇

制作方法

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
鸡脯炖蘑菇的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克,蘑菇(鲜蘑)350克
辅料：干贝50克,火腿100克,冬笋100克,腐竹100克
调料：盐3克,味精10克,料酒15克,鸡油15克,猪油（炼制）50克,姜7克,大葱7克
教您鸡脯炖蘑菇怎么做，如何做鸡脯炖蘑菇才好吃
1. 将鸡脯肉洗净，切成三角块；
2. 干贝去筋洗净；
3. 火腿切成片；
4. 冬笋用刀拍松，切成块；
5. 腐竹、葱洗净，切成段；
6. 蘑菇、姜洗净，切成片；
7. 将干贝腐竹段和冬笋块分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用；
8. 将炒锅置于火上，放入猪油，烧至七成热，将鸡脯肉块、蘑菇片分别放入，炸至金黄色捞出，沥净油备用；
9. 将锅内留底油30克，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入料酒、奶汤（清汤1500克）、精盐、味精烧沸；
10. 撇净浮沫，待汤翻白后倒入炖锅内；
11. 将炖锅端到灼热的生铁炉板上，放入鸡脯肉块、火腿片，蘑菇片、干贝、腐竹段和冬笋块；
12. 待蘑菇片和鸡脯肉块炖至软烂，撇净浮沫，淋上熟鸡油即可。

鸡脯炖蘑菇的制作要诀：因为需要炸鸡脯肉块、蘑菇片，所以要备预备猪油1000克，实耗50克。

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