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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

麻辣四件

菜谱名称

麻辣四件

制作方法

菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：拌
麻辣四件的制作材料：
主料：鸡肫100克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠100克,竹笋150克
辅料：子姜50克
调料：花椒12克,辣椒(红,尖,干)30克,盐5克,醋2克,花生酱10克,咖喱5克,味精3克,淀粉(玉米)20克,植物油50克
教您麻辣四件怎么做，如何做麻辣四件才好吃

1. 将鸡内脏（胗、肝、心、肠）洗净，分别切成薄片，用湿淀粉拌匀，投入六成热的油锅内炸熟，倒入漏勺内沥去油；
2. 竹笋洗净切成骨排片，入沸水氽后，捞出备用；
3. 子姜放入盐水内泡30分钟后切成骨排片；
4. 干辣椒去蒂；
5. 将鸡内脏、竹笋、泡嫩子姜、盐、咖喱油、味精、鲜味汁、花生酱、醋拌匀装入盘中；
6. 锅内放植物油，烧至六成热时下干辣椒、鲜花椒炸香，捞出剁细，撒入盛鸡内脏的盘内即可。

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