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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬瓜荷叶鸭

菜谱名称

冬瓜荷叶鸭

制作方法

菜系及功效：家常菜谱水肿食谱补虚养身食谱滋阴食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
冬瓜荷叶鸭的制作材料：
主料：鸭1500克,冬瓜1000克
辅料：荷叶100克,白果（鲜）150克,芡实米100克,陈皮10克
调料：盐5克,植物油10克
教您冬瓜荷叶鸭怎么做，如何做冬瓜荷叶鸭才好吃
1. 将鸭去残毛和内脏，洗净后切3厘米见方的块；
2. 冬瓜连皮去瓤，洗净切大块；
3. 白果去心备用；
4. 白果、芡实淘洗干净，用清水浸泡发胀；
5. 荷叶洗净，切成几大块；
6. 陈皮浸软洗净；
7. 锅内下入植物油烧热，将鸭肉放入翻炒几下，出锅晾凉；
炖锅放适量清水，下入冬瓜；
8. 水煮开后放入鸭块、荷叶、白果、芡实、陈皮，煮约3小时，下精盐调味即可。
小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

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