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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

松炸山药夹

菜谱名称

松炸山药夹

制作方法

菜系及功效：家常菜谱甜品/点心低温环境作业人群食谱营养不良食谱
口味：甜味
工艺：炸
松炸山药夹的制作材料：
主料：山药300克
辅料：鸡蛋清100克,枣（干）150克,淀粉(玉米)40克
调料：猪油（炼制）150克,白砂糖100克
松炸山药夹的特色：
色泽银黄，松软香甜。
教您松炸山药夹怎么做，如何做松炸山药夹才好吃
1. 把山药洗净煮熟削去皮；
2. 修成圆柱体，切成3毫米的圆片；
3. 取一片山药片上面抹上一层枣泥馅，再盖上一片山药片；
4. 用手按一下，即做成了一个山药夹；
5. 照此方法做完所有的山药夹，再沾上一薄层淀粉待用；
6. 把鸡蛋清抽打成蛋泡，再把剩余的淀粉放入蛋泡，调成蛋泡糊；
7. 炒锅放火上，倒入猪油，待油温四成热；
8. 将山药夹逐个挂满蛋泡糊放入油中炸透捞出；
9. 待油温略高一些时，再复炸一下；
10. 用漏锅捞出装入盘内，撒上白糖，点缀上青红丝即成。

松炸山药夹的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约750克。
2. 枣泥制作方法：取大枣适量，加水煮熟，捣成泥，过筛，即可得枣泥。
3. 也可用豆沙馅代替。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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