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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炖干贝四丝

菜谱名称

炖干贝四丝

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
炖干贝四丝的制作材料：
主料：干贝200克,猪肉(瘦)200克,鸡肉200克,火腿50克,冬笋150克
调料：盐5克,大葱5克,姜5克,味精7克,酱油7克,料酒25克,香油25克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）20克,糖色10克

教您炖干贝四丝怎么做，如何做炖干贝四丝才好吃
1. 将干贝剥去老筋，放入碗内，加入清水，入锅炖至熟烂；
2. 葱、姜切末备用；
3. 将鸡肉煮熟后撕成细丝备用；
4. 猪瘦肉煮熟后切成细丝备用；
5. 分别将冬笋和火腿切细丝备用；
6. 将锅置于量旺火上，放入猪油烧热，用葱末和姜末炝锅，投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻，加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤（750克）炖至汁快干时，用湿淀粉勾芡，烧熟后装入盆内；
7. 将干贝汤汁滗出备用，干贝滴尽汁水，放在四丝上面；
8. 将锅置于中火上烧热，放入高汤，料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸，撇净浮沫；
9. 用湿淀粉勾成流水芡，淋上香油，浇在四丝上即可。

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