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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炖软糯海参

菜谱名称

炖软糯海参

制作方法

菜系及功效：家常菜谱高血压食谱肝炎食谱动脉硬化食谱术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
炖软糯海参的制作材料：
主料：海参（水浸）800克
辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,鸡骨架500克
调料：味精5克,酱油20克,盐7克,香油2克,胡椒粉1克,猪油（炼制）25克,料酒25克,淀粉(玉米)25克,大葱5克,姜5克
教您炖软糯海参怎么做，如何做炖软糯海参才好吃
1. 将水发海参洗净捞出，擦干水分，涂上湿淀粉和酱油，随即投入烧至八成热的大油锅中炸一下取出；
2. 海参放至到锅内（海参下面用竹垫垫底），再放入水发香菇和冬笋片；
3. 姜切片；
4. 将鸡骨架投入沸水锅中焯一下，取出洗净血污，放入烧热的猪油锅中煸炒片刻；
5. 加入料酒、精盐、酱油、味精、高汤（400克）和姜片，盖上锅盖，置旺火上烧沸后改用小火炖40分钟左右；
6. 将鸡骨捞出不用；
7. 鸡骨汤放入海参锅内，小火炖至海参软糯取出；
8. 将海参入碗上笼蒸熟，将海参盛入盆内，将锅内原汁烧浓；
9. 用湿淀粉勾芡，淋上香油和猪油，撒入胡椒粉推匀后起锅，浇在海参上即可。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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