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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烧鸭脚包和烧鹅脚扎

菜谱名称

烧鸭脚包和烧鹅脚扎

制作方法

菜系及功效：家常菜谱延缓衰老食谱美容菜谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
烧鸭脚包和烧鹅脚扎的制作材料：
主料：鸭掌200克,鹅脚翼200克
辅料：猪肉(肥)250克,鸭肝50克,鹅肝75克,鸭肠100克,鹅肠100克
调料：麦芽糖10克,小葱15克,姜10克,八角3克,茴香2克,丁香1克,草果1克,味精2克,盐6克
烧鸭脚包和烧鹅脚扎的特色：
色泽鲜艳，外形美观，甘香爽滑，味美可口。
教您烧鸭脚包和烧鹅脚扎怎么做，如何做烧鸭脚包和烧鹅脚扎才好吃

1. 将肥肉切片，每片重15克；
2. 鸭肝切片，每片重5克；
3. 鹅肝每片重8克；
4. 将鸭、鹅的脚、肠及肥猪肉先用水煮熟，脚最好去骨成为鸭掌、鹅掌；
5. 肝则利用烧制的卤汁卤熟；
6. 每只鸭（鹅）脚夹一片肥猪肉、一片鸭（鹅）肝，用鸭（鹅）肠扎好；
7. 放进已搅匀的配料中，腌制30分钟；
8. 用排环穿上，在炉中烤15分钟(炉温掌握在250℃后，取出淋上麦芽糖深液(麦芽糖10克，凉开水50克)；
9. 烧鸭脚包和烧鹅脚扎适宜于随买随吃，用刀切块，摆在碾中，食用方便。

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