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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

砂锅炖乌参

菜谱名称

砂锅炖乌参

制作方法

菜系及功效：家常菜谱药膳偏方气血双补食谱营养不良食谱术后食谱
口味：原本味
工艺：砂锅
砂锅炖乌参的制作材料：
主料：海参1500克
辅料：火腿50克,虾米25克,冬笋50克,口蘑25克,母鸡750克
调料：盐10克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克
砂锅炖乌参的特色：
原汁原味，汤鲜味厚，乌参嫩滑。
教您砂锅炖乌参怎么做，如何做砂锅炖乌参才好吃
1. 水发乌参洗净；
2. 冬笋切成片；
3. 火腿取1/2切成小片；
4. 海米洗净；
5. 干口蘑用温水泡软去根蒂，洗净泥沙，切成薄片；
6. 乌参用开水焯一下捞出，用清水洗净，改成5厘米见方的大块；
7. 老母鸡用开水焯一下捞出，用清水洗净血沫；
8. 冬笋、口蘑用开水焯一下捞出；
9. 在大砂锅内放入鸡汤1500克、乌参、口蘑、冬笋、海米、火腿（剩余的1/2整块放入），洗净的母鸡放在上面；
10. 上火烧开，撇净沫，放入葱、姜，盖好盖用小火炖；
11. 待乌参炖烂时，挑出鸡肉、火腿（整块的）、葱段、姜片，加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，用微火炖片刻，尝好味即成。

砂锅炖乌参的制作要诀：本品需鸡汤约2500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。

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