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菜谱大全砂锅鸡皮卷
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
砂锅鸡皮卷
| 菜谱名称 | 砂锅鸡皮卷 |
| 制作方法 | 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 砂锅鸡皮卷的制作材料： 主料：鸡皮400克 辅料：对虾250克,肥膘肉50克,虾米50克,荸荠100克,冬笋100克,蘑菇(鲜蘑)100克,油菜心250克,鸡蛋60克 调料：色拉油30克,盐10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)20克,大葱15克 砂锅鸡皮卷的特色： 汤浓味鲜，质地软嫩。 教您砂锅鸡皮卷怎么做，如何做砂锅鸡皮卷才好吃 1. 鸡皮用开水烫一下，捞入凉水内洗净； 2. 虾肉去掉沙线，洗净和肥膘分别剁成细泥； 3. 荸荠剁成碎末； 4. 冬笋、鲜蘑菇均切成片； 5. 油菜心部削成尖圆形； 6. 葱、姜一半切段、片，一半切细末； 7. 用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用； 8. 整张鸡片放在盆中，加入高汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出沥净汤； 9. 油菜心用开水烫熟，捞入凉水内浸凉，修成长短一致放在盆内； 10. 大虾肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及2个蛋清搅匀备用； 11. 鸡皮放在案上铺平（皮面向下），用净布拧去和油脂，修改成6厘米×5厘米的片； 12. 抹上蛋糊，放上虾泥，卷成长5厘米、直径1.5厚度的卷，放在事先抹好油的盘内，上笼蒸熟取出晾凉，把两头修切整齐； 13. 油菜心入进砂锅内，再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷； 14. 另用锅放入奶汤加盐、胡椒粉、料酒、味精烧开； 15. 倒入沙锅内盖上盖，用大火烧20分钟即成。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
