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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

竹笙杞子煲山鸡

菜谱名称

竹笙杞子煲山鸡

制作方法

菜系及功效：家常菜谱青少年食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
竹笙杞子煲山鸡的制作材料：
主料：野鸡800克
辅料：竹荪(干)20克,枸杞子10克
调料：姜3克,盐5克,味精2克
竹笙杞子煲山鸡的特色：
鲜香味美，肉嫩汤清。
教您竹笙杞子煲山鸡怎么做，如何做竹笙杞子煲山鸡才好吃
1. 山鸡宰杀，煺净毛，除去内脏，用水洗净后剁成块；
2. 竹笙用水浸泡，洗净后切段；
3. 枸杞子用水洗净；
4. 锅内放水烧沸，把剁好的山鸡块焯一下水；
5. 焯好的山鸡块及竹笙段和姜片放入煲内，用大火烧沸，撇去表面浮沫；
6. 加入枸杞子、盖好盖，改用小火煲3小时左右；
7. 至鸡肉熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

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