菜谱大全荸荠鱼卷
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
荸荠鱼卷
菜谱名称 | 荸荠鱼卷 |
制作方法 | 菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:包卷炸 荸荠鱼卷的制作材料: 主料:大黄鱼100克,猪肉(肥)25克,荸荠25克,荠菜25克,鸡蛋清30克,油皮50克 辅料:小麦面粉60克,淀粉(玉米)60克 调料:植物油100克,苏打粉2克,盐3克,大葱5克,味精2克,料酒15克,香油2克,姜5克 教您荸荠鱼卷怎么做,如何做荸荠鱼卷才好吃 1. 将肥肉(加工)、黄鱼(取)肉、荸荠、荠菜都切成细丝; 2. 加入葱(切末)、姜(切末)、鸡蛋清、料酒、盐、香油、味精调成肉馅; 3. 把油皮一张切成两半,各铺平,撒上混合的肉馅,再卷成长卷; 4. 外面抹上细糊后,再切成3厘米长的小段,蘸上用淀粉、小苏打和清水调成的面糊; 5. 放在油锅中炸成金黄色,起锅食用。 荸荠鱼卷的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约1000克。 小帖士-食物相克: 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |