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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

莲藕黑豆炖老鸡

菜谱名称

莲藕黑豆炖老鸡

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
莲藕黑豆炖老鸡的制作材料：
主料：母鸡1200克,莲藕500克,黑豆100克
辅料：枣（干）15克
调料：姜10克,盐5克
教您莲藕黑豆炖老鸡怎么做，如何做莲藕黑豆炖老鸡才好吃
1. 黑豆放入锅内（不加油），炒至豆衣裂开，洗净沥水；
2. 老母鸡宰杀后去毛、头爪、内脏及油脂，冲洗干净；
3. 莲藕洗净，去皮切块；
4. 姜去皮切片；
5. 红枣洗净去核；
6. 锅内注入适量清水烧开，放入老母鸡、莲藕块、黑豆、姜片、红枣，煮开后撇净浮沫；
7. 用小火炖煮约3小时，加盐调味即可。
小帖士-食物相克：
黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
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