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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

菊花羊肝煲

菜谱名称

菊花羊肝煲

制作方法

菜系及功效：家常菜谱肝调养食谱补血食谱明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
菊花羊肝煲的制作材料：
主料：羊肝400克
辅料：鲜菊花50克,熟地黄10克,枸杞子10克,鸡蛋50克
调料：色拉油50克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精1克,料酒15克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,香油3克
教您菊花羊肝煲怎么做，如何做菊花羊肝煲才好吃
1. 将鲜羊肝洗净，切去筋膜，切成薄片；
2. 鲜菊花瓣用清水洗净；
3. 枸杞用温水洗净；
4. 熟地用温水冲洗一次；
5. 鸡蛋去黄留清，加上干淀粉调成蛋清淀粉；
6. 将羊肝片放入碗内，加入精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀上浆；
7. 熟地用清水熬2次，每次收药汁50克；
8. 将锅置于旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下入姜片爆香，倒入清水1000毫升，烧开，倒入煲内，再加入熟地药汁、精盐、胡椒粉、羊肝片；
9. 煮至汤沸时，用筷子轻轻把羊肝片拨散，下入枸杞、菊花瓣，放入味精，撒上葱末，淋上香油即可。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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