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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蒸山药桃

菜谱名称

蒸山药桃

制作方法

菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱营养不良食谱
口味：甜味
工艺：蒸
蒸山药桃的制作材料：
主料：山药400克
辅料：小麦面粉50克,红豆沙100克,梅子15克
调料：淀粉(玉米)10克,色拉油150克,白砂糖125克,香精2克
蒸山药桃的特色：
汁白，桃黄，香甜。
教您蒸山药桃怎么做，如何做蒸山药桃才好吃

1. 把山药洗净上屉蒸烂，取出剥去皮，用刀在案板上压成细泥；
2. 加糖、面粉揉均匀，分成12份；
3. 把豆沙馅包在山药里做成桃形；
4. 锅内倒入油，加热至八成热时，把山药摆入漏锅内，放入油里，炸至定形；
5. 呈金黄色取出，控净油；
6. 把青梅切成片摆在盘内，把炸好的山药桃摆在青梅上，上屉蒸透取出；
7. 锅内倒入水（1克）加白糖烧开；
8. 用水淀粉勾芡，点香精浇在山药桃上即成。

蒸山药桃的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约750克。
2. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

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