1. 将草鱼肉洗净，放在案板上，用刀划成直径1.5厘米的方丁；
2. 茭白去皮，洗净，切成长1.2厘米见方的丁；
3. 泡红辣椒切成碎末；
4. 把鸡蛋清放入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉、盐调匀成为蛋清糊；
5. 另用一碗放入酱油、醋、糖味精、葱花、湿淀粉、盐和适量鲜汤调成芡汁；
6. 将锅置于火上，下入猪油，烧至六七成热，将鱼丁挂匀蛋清糊逐一投入油锅内，用铁筷划开，滑炸至鱼肉呈浅黄色、七八成熟时捞出控油；
7. 原锅内留少许底油，烧至六成热，先下入泡红辣椒末，炒出香辣味和油呈红色时再放入姜末、蒜末炒出香味；
8. 然后下入茭白丁，煸炒几下后倒入芡汁，烧开，见汁转浓稠时，再放入鱼丁颠翻均匀，出锅装盘即成。