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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

船娘煨鸡

菜谱

船娘煨鸡

做法

菜系及功效：川菜营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨
船娘煨鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
辅料：对虾125克,鸡蛋清50克,草鱼125克
调料：猪油（炼制）100克,盐15克,味精15克,胡椒粉2克,料酒10克,淀粉(玉米)25克,大葱15克,姜15克
教您船娘煨鸡怎么做，如何做船娘煨鸡才好吃
1. 将鸡从肛门处直切一刀，约6厘米，取出内脏洗净；
2. 将净鱼肉和虾肉分别用刀背剁成细泥；
3. 加精盐、鸡蛋清、大油、胡椒面、料酒与葱姜泡过的水，搅拌成糊状；
4. 锅内放入冷水，将拌好的鱼肉和虾肉泥分别挤成丸子放入；
5. 把锅放在火上烧开，丸子浮起便熟；
6. 将鸡放入沙锅内，加入清水没过鸡身，烧开后撇去浮沫；
7. 放入葱、姜、料酒，用小火把鸡煨烂，加入鱼丸和虾丸烧开，即可食用。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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