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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鹌鹑蛋红梅鸭

菜谱名称

鹌鹑蛋红梅鸭

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鹌鹑蛋红梅鸭的制作材料：
主料：鸭1250克
辅料：芥菜400克,猪腰子600克,香菇（鲜）50克,火腿5克,香菜5克,鹌鹑蛋250克
调料：淀粉(玉米)15克,料酒15克,味精5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖1克,花生油125克
教您鹌鹑蛋红梅鸭怎么做，如何做鹌鹑蛋红梅鸭才好吃
1. 芥菜取心先用沸水烫过；
2. 芥菜心用淡二汤400克，加精盐煨过，滚煨后取起，滤干水分；
3. 用花生油起锅，下菜心，加芡汤40克，湿淀粉10克打芡，再加包尾油拌匀，取起；
4. 把十二只鹌鹑蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中；
5. 蛋面上分别加火腿茸、芫荽叶适量，用文火蒸熟，脱出候用；
6. 将红鸭拆骨加鸭汤回热后，取出，倾出原汁；
7. 把鸭覆转放入碟中，用菜心围攻边，把鹌鹑蛋排于菜面上；
8. 用花生油起锅，加淡二汤100克，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；
9. 加湿淀粉五克打流漓芡，取起淋在蛋面上；
10. 肾球用沸水烫过后拉油（油温80摄氏度），去油；
11. 下鲜菇、肾球，溅入绍酒，再放入芡汤20克、胡椒粉、麻油少许、湿淀粉5克炒匀，盖于鸭上；
12. 再倒入红鸭原汁150克，调入味精、白糖、胡椒粉味料少许，加湿淀粉10克打芡；
13. 再加麻油少许，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。

鹌鹑蛋红梅鸭的制作要诀：为使此菜口感更好，需备淡二汤约500克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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