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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

椒香鸭肫

菜谱名称

椒香鸭肫

制作方法

菜系及功效：家常菜谱消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
椒香鸭肫的制作材料：
主料：鸭肫500克
调料：料酒30克,盐50克,大葱10克,姜5克,硝水1克,花椒1克
椒香鸭肫的特色：
外部呈深红色，肉质富有韧性，用刀切开后，表面色泽均匀，具有鲜香味。
教您椒香鸭肫怎么做，如何做椒香鸭肫才好吃

1. 选择新鲜、大小均匀的鸭肫，用刀劈成两半，洗去污秽，刮去肫黄皮；
2. 鸭肫用盐捏一下，再用清水冲洗干净；
3. 葱切段，姜拍松；
4. 取干净盆1只，放入鸭肫，加入硝擦均匀，静置0.5～1小时；
5. 然后，再拌入盐，揉擦均匀，压实，静置2～3天；
6. 天热气温较高时，还应放入冰箱；
7. 盐水肫在食用前，尚需蒸制；
8. 蒸制时加入料酒、葱、姜和鲜花椒，蒸30分钟，取出冷凉，改刀装盘即可。

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